Bánh cáy Thái Bình này là đặc sản Thái Bình và cũng là
món bánh truyền thống của người dân nơi đây với độ dẻo, ngọt vừa phải, gạo nếp,
lạc vừng dậy mùi được rất nhiều người yêu thích. Cùng vào bếp với mình và thử
cách làm chuẩn vị bánh cáy Thái Bình nhé!
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH CÁY THÁI BÌNH
- Mỡ lợn : 300g (mỡ lợn đã ướp với 300g đường và 50g muối trước nửa tháng)- Trứng cáy : 0.3g (gạch cáy)
- Quả gấc : 1 quả
- Gạo nếp : 1kg
- Vừng : 100g
- Lạc : 200g
- Gừng : 1 củ
- Vỏ quýt : 5gr (2 quả)
- Cà rốt : 1 củ
- Dành dành chín : 5 quả
CÁCH CHỌN GẠO NẾP THƠM NGON
Bạn nên chọn những hạt nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt gạo không bị gãy, không bị mùn hay có màu vàng.
DỤNG CỤ THỰC HIỆN
Bếp gas, khuôn, chảo, chén bát,…
CÁCH CHẾ BIẾN BÁNH CÁY THÁI BÌNH
1. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp đã ngâm với nước lạnh để qua đêm vo và đãi lại cho sạch. Lạc đem rang và loại lớp vỏ lụa.
Sau đó đem gạo nếp cái hoa vàng rang nổ thành từng hạt bỏng, nơ tung và lọc cho sạch vỏ trấu.
2. XÀO MỠ LỢN
Mỡ lợn đã ướp với muối và đường trong khoảng nữa tháng đem ra thái hạt lựu. Sau đó bắc chảo lên bếp đun nóng rồi cho mỡ vào xào với một ít đường đến khi mỡ chuyển màu trong và giòn là được.
3. LÀM KẸO NƯỚC ĐƯỜNG
Hòa đường vào một bát nước lạnh. Pha tiếp một bát nhỏ nước gừng. Bước này khá quan trọng để có một thành phẩm bánh cáy Thái Bình phụ thuộc khá nhiều vào bước này. Kế đến, làm nóng chảo rồi cho cà rốt vào xào cùng với nước đường, vỏ quýt tươi, nước gừng. Cà rốt chín thì tắt bếp cho ra dĩa.
4. CHIA GẠO NẾP THÀNH 2 PHẦN
Chia gạo nếp ra làm 2 phần, phần thứ nhất chúng ta đem đổ xôi gấc, phần thứ 2 thì đem đổ với nước dành dành chín để có được xôi màu nghệ đẹp mắt. Khi đã đổ xôi xong thì cho xôi vào cối giã thật mềm mịn như bột ngay khi sôi vẫn còn nóng.
5. CÁN MỎNG BỘT VÀ ĐẢO CÙNG MỠ LỢN
Cán mỏng phần bột vừa xay nhuyễn rồi cắt thành những lát mỏng vừa như mứt đem đi sấy khô. Sau đó cho mỡ lợn vào chảo nóng, đun cho ra dầu rồi cho bột đã sấy khô vào đảo đều đến khi bánh cáy giòn, tỏa mùi thơm.
6. CHO HỖN HỢP VÀO KHUÔN
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn ở trên vào một âu lớn, thêm đường mía vào và trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào chảo nóng để hâm đến khi có mùi thơm thì trút vào một cái khuôn có lót sẵn vừng rang bên dưới đày và dùng tay ấn cho bánh thật chặt và cắt thành miếng. Ở bước này gần như là đã sắp hoàn thanh được bánh cáy Thái Bình thơm ngon rồi.
7. THÀNH PHẨM
Sau khi hoàn thành bạn lấy bánh bày ra đĩa và dùng chung với nước trà sẽ rất chuẩn bị đồng quê một hương vị bánh cáy Thái Bình mà mình chắc chắn rằng khi bạn thưởng thức cho đến sau này bạn có thưởng thức ở đâu đi chăng nữa thì bạn sẽ nhớ đến Thái Bình quê hương lúa nước và những cái bánh cáy thơm ngon.
